Kräuterpfannkuchen gefüllt mit Spargel

Heute gibt es wieder Spargel!!

Grüner Spargel ist mein absoluter Favorit. Zwar schmeckt mir der weiße Spargel auch, aber der grüne eben ein wenig besser.

Der grüne Spargel wird in Kräuterpfannkuchen gewickelt. Dazu eine leckere Sauce.

Da ich heute allerdings keine Lust auf die mächtige Sauce Hollandaise hatte, musste eine Alternative her. Nach kurzer Recherche im Netz bin ich auf die Bozner Sauce gestossen. Habe sie allerdings auch gleich etwas abgewandelt.

Zutaten für 8 Kräuterpfannkuchen:

250 g Mehl

2 Eier

375 ml Milch

1 Prise Salz

1 Bund Schnittlauch

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern und Milch einen Pfannkuchenteig herstellen. Das Salz hinzugeben und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit den Schnittlauch und die Petersilie waschen und fein hacken. Vor dem Ausbacken der Pfannkuchen die Kräuter unterheben. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ihr könnt jede Art von Kräutern hinzugeben.

Nun die Pfannkuchen in etwas Öl ausbacken.

Den Spargel etwas schälen und die Enden abschneiden. Wasser zum Kochen bringen und etwas Butter, Zucker, Salz und 2 Zitronenscheiben dazugeben. Den Spargel ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Zutaten für die Sauce:

4 hartgekochte Eier

2 El Weißweinessig

1 Tl Senf

2 El Creme fraiche

Salz, Pfeffer

etwas Spargelsud

Zubereitung:

Die Eier schälen und grob zerkleinern.

Alle Zutaten bis auf den Spargelsud in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Nun soviel Spargelsud zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich habe ca. 8 El Spareglsud dazugegeben.

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Cannelloni gefüllt mit Thunfisch

Die letzten Tage waren sehr stressig. Und leider musste das Bloggen etwas kürzer treten. Doch jetzt in meiner freien Woche soll es hier natürlich weitergehen!

Heute gab es leckere Cannelloni. Jedoch nicht die klassische Art mit Hackfleisch gefüllt, sondern mit einer Creme aus Thunfisch und Frischkäse.

Zutaten:

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

8-10 Cannelloni

150 g Frischkäse

1 Knoblauchzehe

1 rote Zwiebel

Salz, Pfeffer

etwas Öl

2 Stangen Lauch

500 ml passierte Tomaten

1 Prise Zucker

etwas Basilikum

80 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lauch darin kurz andünsten. Mit einer Prise Zucker bestreuen und mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige frische Basilikumblätter hineinzupfen.

Den Thunfisch abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Frischkäse vermischen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, fein Würfeln und unter die Thunfischcreme mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Cannelloni damit füllen. Die gefüllten Thunfischcannellonis nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Die gefüllten Cannelloni mit der Tomatensauce übergießen und mit dem Käse bestreuen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 175° Grad Umluft für ca. 35 Minuten backen.

Guten Appetit!!!!

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Spargelpasta

Heute gab es mein liebstes Spargelgericht. Ich könnte ja während der Saison nur noch Spargel essen. Man muss ja immerhin fast 9 Monate wieder auf die leckeren Stangen warten.

Dieses Gericht habe ich mal bei einer Bekannten gegessen und war sofort begeistert. Grüner Spargel, Tomaten und Pasta mit einem Schuß Sahne. Eine super Kombination.

Zutaten für 3 Portionen:

1 Bund grünen Spargel

250 g Pasta (hier Mini Penne)

15 Cocktailtomaten

1 kleine rote Zwiebel

100 ml Sahne

75 g Speckstreifen

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pasta bissfest kochen.

Spargel an den Enden schälen und Spitzen abschneiden. In ungefähr 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln.

In einer Pfanne den Speck etwas anbraten und zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne die Spargelstücke und die Zwiebelwürfel in ein wenig Butter anbraten. Mit Sahne ablöschen und etwas köcheln lassen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Spargelstücke bissfest sind, den Speck dazu geben. Zum Schluß noch die Cocktailtomaten .

Die Pasta mit dem Spargel anrichten.

Lasst es euch schmecken!

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Aperol Sprizz Gelee

Bevor die Saison für Orangen vorbei ist, hier noch schnell ein leckeres Gelee. 

Angelehnt an eines meiner absoluten Lieblingsgetränke, den Aperol Sprizz. Das Gelee ist einfach und schnell zubereitet. Und kann mit dem Drink locker mithalten. Perfekt also für einen Sommer Brunch... frei nach dem Motto: Aperol Sprizz zum Frühstück ;)

Die Idee zu diesem Gelee habe ich bei Nicky auf delicious days gefunden. Sie hat das Gelee mit Mandarinensaft als lastminute Weihnachtsgeschenk verblogt.

Die Mandarinen habe ich durch Orangen ersetzt und muss sagen, es schmeckt wunderbar! 

Zutaten:

3 kg Orangen (1,3 l Orangensaft)

200 ml Aperol

1 kg Gelierzucker 2:1

2 Vanilleschoten

 

Zubereitung:

Orangen auspressen und den Saft durch ein Sieb seihen, und somit das Fruchtfleisch auffangen. Das Fruchtfleisch am Besten mit einem Stößel oder einem Löffel leicht ausdrücken um den restlichen Saft auszupressen.

In einem großen Topf Orangensaft mit dem Gelierzucker vermischen. Der Topf sollte knapp zur Hälfte gefüllt sein, denn es schäumt ordentlich auf. Den Aperol dazu geben, sowie das Mark der beiden Vanilleschoten.

Alles aufkochen lassen und ungefähr 5 Minuten weiterköcheln lassen. Das Gelee in sterile Twist off Gläser füllen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

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Rhabarber Tarte

Endlich steigen die Temperaturen an und der Frühling macht sich nun auch auf dem Markt bemerkbar. Der erste Spargel ist da. Erdbeeren aus Deutschland findet man vereinzelt auch schon. Und der Rhabarber darf hier auch nicht fehlen.

Auf besonderen Wunsch meines Mannes gibt es heute ein Rezept für eine Rhabarber Tarte. Wir mögen beide die zarte Baiserhaube begleitet von der leichten Säure des Rhabarbers.

Das Originalrezept habe ich hier gefunden.

Zutaten:

1 Ei

100 g Butter

225 g Zucker

170 g Mehl

400 g Rhabarber

2 Eiweiß

2 El Speisestärke

Zubereitung des Mürbteigs:

Das Ei trennen, denn für den Mürbteig wird nur das Eigelb benötigt. Das Mehl mit 75 g Zucker, der Butter und dem Eigelb zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Zubereitung der Füllung:

Den Rhabarber putzen und schälen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. In einer Rührschüssel die Rhabarberstücke mit der Speisestärke gut vermischen.

Die 3 Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Eine Tarteform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Mürbteig ausrollen und in die Tarteform legen. Die Rhabarberstücke vorsichtig unter den Eischnee heben und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheiztem Backofen bei 170 °Grad (Umluft) 30 - 35 Minuten backen.

 

Die Tarte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

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